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【熟成肉×目隠しリストランテ】旨みと香りを最大限に感じたい!<旬熟成>が2店舗同時オープン

炭火焼熟成肉専門店<旬熟成>が2017年4月20日(木)、東京・銀座に新たに開業する商業施設<GINZA SIX>の地下1階に<MEAT & GREEN 旬熟成>、13階に<旬熟成 GINZA GRILL>の2店を同時にオープンします。

熟成肉とは?

熟成肉とは、ドライエイジングミートとも呼ばれ、乾燥熟成肉を指します。牛、羊、ジビエなどの食肉を、寝かせることで筋繊維の接着剤であるコラーゲンの力が弱まり柔らかくなりまた、たんぱく質が分解されアミノ酸が増加、旨みが増します

<旬熟成>とは?

長期熟成という新しい肉のカテゴリーを提案し、センセーションを巻き起こしてきた熟成肉ステーキ専門店。メイン食材である牛肉は厳選し、発酵熟成法というオリジナルの方法で熟成肉を生産。温度が低すぎても高すぎても味わいが全く異なってしまうので、調理時には温度を重要視し、備長炭を使用して、低温で時間をかけて焼き上げます

<旬熟成 GINZA GRILL>

<旬熟成>の集大成となる店舗。日本が誇る但馬牛を中心に、世界最高レベルの発酵熟成肉を食べることができます

<旬熟成 GINZA GRILL>が提案する新しい肉の食べ方は、リスニング・イーツ。

オリジナルの音をヘッドフォンで聞きながら、初めの数口を目隠しした状態でいただくというもの。耳と口だけで味わうことに集中し、その旨みと香りを最大限に感じることで、今までにない”本当の肉の味”と出会えるかもしれません。

感覚が研ぎ澄まされているからこそ味わえるこだわりの味、体験してみたいですよね!

<MEAT&GREEN 旬熟成>

<旬熟成>の新ブランドで、NYスタイルのサラダとボリュームサンド、熟成肉缶詰めのテイクアウト専門店。無農薬有機栽培で育てられた旬な野菜を、店内の専用ショーケースで温度、湿度を徹底的に管理することで、野菜にストレスを感じさせず、旬のままの状態で提供が可能です

“美と健康”をとことん追求した、オーガニック野菜×発酵熟成肉×酵素ドレッシングの機能性バランス食 で、美味しいと感じつつ身体の内側から綺麗を目指しましょう!

■<旬熟成 GINZA GRILL>店舗概要

所在地/東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX13階

定休日/無休

営業時間/11:30~23:00(L.O.22:00)

価格帯/ランチ1,800円~ ディナー8,000円~

TEL/03-6280-6429

坪数・席数/45坪 54席

https://shunjukusei.jp/

■<MEAT&GREEN 旬熟成>店舗概要

所在地/東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX地下1階

定休日/無休

営業時間/8:00~20:00

価格帯/680円~

TEL/03-6263-9829

席数/テイクアウト専門店(イートインなし)

https://shunjukusei.jp/

 

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この記事を書いたライター

 

東京在住。呑むのも食べるのも大好き。特に赤提灯系のお店が大好物。最近は、渋いおつまみをひたすら探求すべくデパ地下、アンテナショップ巡りまくり。

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